要做美味的豆腐皮金針菇蔬菜卷，首先需要準(zhǔn)備以下食材：豆腐皮、金針菇、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍(lán)等蔬菜，調(diào)味料如鹽、胡椒粉、醬油、醋等。

1. 將金針菇用清水洗凈，切成段狀。胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍(lán)等蔬菜洗凈后切成絲狀備用。

2. 在熱鍋中加入少許油，將金針菇翻炒至變軟，加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味。

3. 將豆腐皮浸泡在溫水中軟化，取出后攤平，放入炒好的金針菇和蔬菜絲。

4. 按照個(gè)人口味加入適量的醬油和醋，然后將豆腐皮卷起，用牙簽固定。

5. 將卷好的豆腐皮金針菇蔬菜卷切成小段，擺盤即可。

這樣做出來的豆腐皮金針菇蔬菜卷口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是一道美味又健康的素食菜肴?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味調(diào)整蔬菜種類和調(diào)味料的用量，增加口感和風(fēng)味。希望你喜歡！