要做好肉末茄子，首先需要準備新鮮的茄子和豬肉末。接下來，可以按照以下步驟進行：

1. 將茄子洗凈后切成小塊，然后放入鹽水中浸泡片刻，以去除茄子的苦味。

2. 將豬肉末用鹽、生抽、淀粉和料酒腌制片刻，增加肉的鮮嫩口感。

3. 熱鍋加油，將腌制好的豬肉末放入煸炒至變色，然后盛出備用。

4. 在同一鍋中加入適量的油，將茄子炒至金黃色，煸炒過程中可適量加入鹽、糖和生抽調味。

5. 將炒好的豬肉末倒入鍋中，與茄子一起翻炒均勻，讓肉末和茄子充分融合。

6. 最后可以根據(jù)個人口味加入適量的蔥姜蒜和辣椒等調料，提升菜品的口感和香氣。

7. 出鍋前可以撒上一些香菜或蔥花進行裝飾，美味的肉末茄子就做好了。

希望以上步驟對您有所幫助，祝您做出一道美味可口的肉末茄子！