摘要：納豆是一種富含營(yíng)養(yǎng)的發(fā)酵食品，而納豆的發(fā)酵過(guò)程離不開(kāi)特定的菌種。本文將探討納豆中常用的菌種有哪些，以及它們的作用和特點(diǎn)。

一、納豆用什么菌？

1、大豆菌

大豆菌是納豆的主要發(fā)酵菌種之一，它能夠?qū)⒋蠖怪械牡鞍踪|(zhì)分解成氨基酸，提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。此外，大豆菌還能產(chǎn)生一種叫做納豆激酶的酶類物質(zhì)，有助于降低膽固醇、改善血液循環(huán)。

二、選擇適合的納豆菌種

1、鑒別不同菌種的特點(diǎn)

在制作納豆時(shí)，選擇適合的菌種非常重要。不同的菌種在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不同的味道和口感，因此需要根據(jù)個(gè)人口味和需求來(lái)選擇。一般來(lái)說(shuō)，大豆菌是最常用的菌種，但也可以嘗試其他菌種，如枯草芽孢桿菌等。

三、如何培養(yǎng)納豆菌？

1、培養(yǎng)條件和注意事項(xiàng)

要想成功制作出美味的納豆，除了選擇合適的菌種外，培養(yǎng)條件也非常重要。首先要保持一定的溫度和濕度，讓菌種能夠順利繁殖。此外，還需要注意衛(wèi)生問(wèn)題，避免雜菌的污染。只有在適宜的環(huán)境下，納豆菌才能充分發(fā)揮作用，發(fā)酵出優(yōu)質(zhì)的納豆產(chǎn)品。

通過(guò)以上內(nèi)容，我們可以了解到納豆中常用的菌種有哪些，如何選擇適合的菌種，以及如何培養(yǎng)納豆菌。希望對(duì)大家制作納豆有所幫助。