涼皮是我國(guó)的一道傳統(tǒng)小吃，流行于中國(guó)北方，是天然綠色無(wú)公害食品，正宗的涼皮是通過(guò)洗面來(lái)制作面糊，通過(guò)蒸制出涼皮，再配上各種調(diào)料，特別Q彈涼爽，是夏天必備的美食。
下面詳細(xì)介紹下涼皮的洗面技術(shù)配方：
一、水500克，放入鹽8克攪至融化
二、倒入高筋面粉1000克中（邊倒邊攪拌）
三、揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘，再揉一次，再醒一次，重復(fù)二次操作
四、醒好后，倒入涼水，用手不斷抓洗
五、過(guò)濾面水，再次倒入涼水
六、不斷抓洗，過(guò)濾
七、直到洗到面筋回縮，面水比較清澈即可
八、過(guò)濾的面水靜置5小時(shí)
九、倒掉表面多余浮水
十、調(diào)成這樣糊狀（用勺子高高倒下會(huì)有黃豆大小的泡泡）即可。
注意要點(diǎn)：
1、和好的面需要揉醒三次。
2、洗面要洗到水清澈，面筋回縮
3、涼皮的面糊需要調(diào)制的濃稀程度判斷標(biāo)準(zhǔn)是用勺子把面水高高的慢慢倒下有黃豆大小的泡泡即可，還可以按照500克面粉洗到面水1500克（即500克面粉洗好盆中留下大約1500克的面水，上面的浮水都倒掉）。
（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)侵刪）
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