去年一整年我們走了貴州16個縣市

時隔幾個月尋味的腳步還在繼續(xù)

這次我們目標是關嶺

強哥的好友煮意皇牛的李哥聽說我們到了關嶺

便當起了向導

關嶺的第一站

是上甲布依古寨

李哥在這辦事我們便參觀起來

才知道這是上千年的古榕樹村

這顆2500年左右的大榕樹是村民中的神樹，起初為了紀念依哥和榕妹的堅貞愛情，男女青年們在立秋時節(jié)禱告祈福，后來立秋就成了擇偶佳節(jié)，這棵古榕樹也成了他們心中的媒神

村子里的古樹有二十多株，每家每戶裝的愜意清新，宛如室外桃源，寧靜祥和

走遍了整個村子大概只見到了十多人，卻沒有見到一個青壯年，留在家中的都是老人孩子，年輕人大都出去工作，風景雖好，卻不抵團圓之美

回程途中滿街都是牛肉狗肉館

便向李哥聊起他20年來的執(zhí)著——牛

李哥是豪爽的東北人

在貴陽經營了不少知名的餐飲

東方餃子王、煮意都是伴隨著我記憶一起長大的

他來到關嶺正是因為牛

認識李哥的人都說他“有病”，廚師出身的他對好食材有近乎癲狂的執(zhí)著，為了找到好牛肉他去了日本、澳大利亞無數次，也帶著團隊去了中國做牛肉到極致的潮汕以及北上廣，不過這么多年下來他還是選擇了關嶺

這么一說我們更是感興趣，傳說中昂貴的日本、澳大利亞牛都入不了李哥法眼，我們決定暫緩尋味，跟著李哥來到了他在關嶺普利鄉(xiāng)放養(yǎng)牛的這片山頭

不得不說爬了快半小時到這半山腰的抱怨，被風吹草低現牛羊的愜意瞬間驅散，放牛的老爺子和牛群就是一副風景畫，每天這些牛就在山上隨意游走，吃的是青草喝的是山泉水，呼吸的是無污染空氣

這也正是李哥選擇關嶺牛的原因，日本牛都是圈養(yǎng)，而咱們貴州大山里的黃牛都是放養(yǎng)，所以貴州牛的肉質鮮美是日本牛所達不到的，就連潮汕牛肉火鍋里的牛肉也是選用貴州牛長途運輸過去，那我們就在貴州，為什么不好好珍惜這份饋贈

除此之外，耕地牛幾乎是貴州僅存的品種，吃飼料長大的肉牛和需要養(yǎng)七八年的貴州黃牛沒有可比性，李哥從來不追求速度而讓他們快速生長，自由生長的貴州牛有厚厚的黃油，這就是氨基酸沉淀的標志，你若不信可以去看看日本?；蛘咂渌＃际前子?/p>

也正是因為可以稱為“山中海鮮”的肉質，關嶺牛還上了國家地理雜志，不過不是所有放養(yǎng)的就是好牛，需要采用傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式結合科學的管理才能讓它肉質達到最好，所以除了保證自己煮意皇牛的店里每天有新鮮宰殺的牛肉外，李哥的牛肉還供給全國各地餐廳以及盒馬超市，供給大家美味與健康

為了拍到牛大哥們喝的山泉水我們也是拼了

李哥的基地正在修建

以后就是養(yǎng)殖場+屠宰場+加工場+配送線

從普利鄉(xiāng)回來李哥帶我們

向牛專家何老師了解更多的知識

貴州關嶺的黃牛、務川的黑牛、威寧的黃牛和黎平的黃牛都很出名，但是關嶺?？梢耘潘拇笈５谝唬且驗樗?strong>肉質細嫩，味美純香”。關嶺牛最大的特點就是背上的尖峰，它的用途一是拉犁二是抗旱耐熱，而且據說有尖峰的牛很多病都不會得

有駝峰的關嶺黃牛

▲有駝峰的關嶺黃牛

辨認關嶺牛還有幾個訣竅：瘦小瓜子臉（肉牛是寬闊國字臉），小牛角和黑蹄瘦腿，天然孔還帶點黑

當然“牛皮可以吹”

但是了解了那么多牛知識

牛肉好不好必須要實踐

所以我們隨便選擇了一家牛肉火鍋館來一驗真身

畢竟牛專家何老師說了一句話

“只有不好的烹飪沒有不好的牛肉”

正如李哥和何老師所說，關嶺牛有著獨特的“黃油”，不僅生肉可以看到，煮成火鍋后也會能看到黃澄澄一鍋，先是從視覺就開始勾引人，吃到嘴里更是印證了鮮美一詞

在北方著名下酒菜“醬牛肉”本尊也駕到，不過不同于北方吃到的有些塞牙，用關嶺牛做的醬牛肉不管怎么吃幾乎都不塞牙，瞬間就打破了我固有的觀念：醬牛肉就是這么難嚼且咔牙齒

關于關嶺牛想說的決不止這么多

但怎么吃到才是關鍵！

如果想在貴陽吃到這么好品質的牛

你可以到李哥的煮意皇牛品嘗

每天新鮮宰殺送到店，決不隔夜

你也可以皇牛鮮肉鋪

或在最近大火的盒馬生鮮購買鮮肉回去自己做

關于關嶺美食還有更多精彩

所以想知道關嶺有什么好吃的

記得關注后續(xù)攻略

強哥帶你吃關嶺

如果你實在忍不住你的口水,推薦你到煮意皇牛親自去品嘗體驗下,地址就在南浦路17號和都司路紐約大廈4樓

（圖片來源網絡侵刪）