▲永安公司娛樂設(shè)施的配置

以永安公司為例，至30年代中期，永安公司共設(shè)置過14個各種類型的娛樂場所，具體如表所示。從上表可以看出，永安公司的娛樂設(shè)施是具有相當規(guī)模的。如兩個電影院共計座位數(shù)量1190座，兩個劇場的座位數(shù)也達972座，歌場和書場的設(shè)置最多，有7個，座位數(shù)達到1315座，茶室的座位數(shù)也有266座。

按照電影院每天周轉(zhuǎn)4次，劇場一天周轉(zhuǎn)2次，歌場和書場每天周轉(zhuǎn)4次來計，永安公司的娛樂設(shè)施日接待游客11300人次。游樂場是以中下層市民為主的大眾娛樂場所，它的主要顧客“游民要占多數(shù)，油頭粉面的學(xué)子和西裝革履的少年次之，公務(wù)員和機關(guān)職員僅少數(shù)”。游樂場價格比較便宜，營業(yè)時間從下午1點至午夜，1930年代每位游客購買的入場費為3角5分錢，相比其他任何類型的娛樂消費，游樂場是最經(jīng)濟實惠的。因此，永安公司天韻樓日日游客如織。據(jù)統(tǒng)計，20年代末到40年代初，天韻樓及娛樂設(shè)施每天的人流量在5000人次以上，周末則能達到9000人次以上。

旅店

據(jù)統(tǒng)計，1925年前后的上海，由中國人開設(shè)的最大的旅館有四家：大東、東亞、遠東、一品香，其中兩家是四大公司的先施公司（東亞旅館）和永安公司（大東旅社）開設(shè)的。

在百貨商店中開設(shè)旅館，并不僅僅是為了照顧外地游客，讓他們在購物之余有休息的地方，旅館更是百貨公司的一項主業(yè)，其豪華的設(shè)置吸引達官顯貴來此住宿、消費、聯(lián)絡(luò)感情。據(jù)永安公司大東旅社老職工回憶：“大東旅社開幕以后的頭幾年，旅客主要來自香港、澳門等地，也有北京來的大官。縣長、營長之類還不夠資格住大東旅社。民國當時很多去南京首府的廣東籍高級軍政人員路過上海時，大多也會入住大東旅社?！毕仁┕镜臇|亞旅社也曾經(jīng)接待白崇禧等國民黨將領(lǐng)，可見百貨公司附設(shè)旅館的規(guī)格是很高的。

先施公司在開設(shè)廣州分行時就有開旅館的經(jīng)驗：東亞酒店于1914年在廣州開業(yè)，共五層，建筑內(nèi)部設(shè)施完備，配有浴室?guī)?yīng)冷熱水，并附設(shè)酒吧、西菜館和理發(fā)室等。東亞旅館在先施公司滬行開業(yè)之時一同開業(yè)，其客房設(shè)備為滬上一流，完全可以和外商開設(shè)的旅館相媲美，內(nèi)部設(shè)有電梯、電話、電鈴、電風扇、暖氣爐、冷熱水、男女浴室，以及自來水、廁所燈，并附帶有東亞酒樓、理發(fā)間、彈子間、閱報室和酒吧，甚至還有專程火車站接送、訂車滬上游等服務(wù)。1960年旅館改名為“東亞飯店”。當時中國人并不習慣去酒吧消費，東亞旅社酒吧的主要顧客一直是在上海的外國人和來往上海碼頭的水手等。

大東旅社在1918年9月6日對外營業(yè)，那是永安公司開業(yè)的第二天。旅社內(nèi)設(shè)有大東酒樓、彈子房和酒吧間 ；酒樓里面分設(shè)中西菜館，每天有服務(wù)人員將菜單發(fā)放至各個房間，旅客點的飯菜可以由服務(wù)人員送至房內(nèi)享用。酒吧間是為招待外國游客和僑居上海的外國人準備的，然而大東旅社的外國旅客并不多，通常是抵滬的外國輪船上的水手前來消費。1928年，永安公司開辦了大東舞廳，在供旅館客人娛樂的同時，也對外營業(yè)。大東旅社和東亞旅館在規(guī)模和設(shè)備上都是上海旅館業(yè)中數(shù)一數(shù)二的。

大東旅社開業(yè)后的15年間，營業(yè)狀況良好。在開業(yè)后的最初兩年，房間數(shù)僅60余間，到1920年永安大樓第二期工程完工以后，房間擴充至140多間，1929年又增加了10余間。大東旅社的生意非常紅火，在1920年以后，每天80%的客房是有客人入住的，到了節(jié)前節(jié)后的半個月，房間入住率達到100%。節(jié)假日也是天天客滿、一房難求。

新新公司的新新旅社開張之時，旅社行業(yè)的奢靡之風已經(jīng)有所收斂。由于交通的發(fā)達，上海游客的增多，旅社的需求量一直呈上升趨勢。新新酒店在剛開業(yè)之時，其主入口設(shè)置在九江路上，客房近40間均位于新新公司大樓北面部分的三、四兩層，包括套房以及標準房，內(nèi)設(shè)棋牌室、盥洗室、廁所等等。大新公司沒有旅館的配置。

總體來說，百貨公司附設(shè)的旅館營業(yè)狀況良好，年年獲利。同時永安公司和先施公司、新新公司在華僑群體中有非常高的信譽，華僑來上海也都愿意住在大東旅社或東亞旅館，這樣他們既可以與廣東同鄉(xiāng)加強聯(lián)系，也可以讓華僑親眼目睹百貨公司的營業(yè)情況，以便更多地吸收他們的存款。同時華僑們啟程回去時，又帶著大量永安、先施的商品，從而擴大百貨公司在海外的聲譽。

餐飲

在上海開埠以后，隨著上海租界內(nèi)人口的數(shù)次爆炸式增長，上海租界內(nèi)的市面越來越繁榮，進一步促進了飲食行業(yè)的繁榮。在1870年左右，上海就已經(jīng)有徽菜館和粵菜館，到19世紀末，上海租界內(nèi)的知名酒館規(guī)模都已經(jīng)很大，室內(nèi)裝潢也非常華麗，其中廣東菜館以宵夜出名，價格相對于其他酒館也更為便宜。百貨公司的餐飲業(yè)務(wù)就是在這一背景下展開的。

然而，正是因為先施、永安、新新三家由廣東籍人士開辦的粵菜館 — 東亞酒家、大東酒樓、新新酒家，使得粵菜在上海餐飲業(yè)的地位日益提高，最終成為盛極一時的餐飲代表。先施公司在其百貨營業(yè)廳的一至三樓都設(shè)置有茶室。廣式茶樓的營業(yè)內(nèi)容并不僅僅是提供茶水，“飲茶”一詞所指代的是上茶樓喝茶吃點心，點心則以蝦餃和叉燒包最受歡迎。

先施公司的東亞酒家又名東亞又一樓，位于先施大樓的五樓，內(nèi)部裝潢奢華，燈光華麗，屬于豪華酒樓。30年代開始，上海的飯店酒樓流行聘用歌星來駐場演唱助興，先施公司也不例外，除了聘請歌星麗蓉、呂晶晶、李晶潔、柳影、嚴玲等聯(lián)合演出，還開設(shè)獨幕諷刺歌唱戲劇的表演形式。1948年12月，東亞酒家在夜晚開出了“古裝舞會”專場來吸引客人。

永安公司的二樓也設(shè)有茶室，名為大東茶室，作為服務(wù)于大東旅社的附屬設(shè)施，同時也對外開放。茶室內(nèi)有白衣黑裙的女性服務(wù)員將茶點水果送至茶客桌上，茶室內(nèi)環(huán)境幽雅、舒適，適合看書、寫稿，是當時文藝界人士匯聚之地，有文藝作家也有新聞記者，在大東茶室交流作品，互通稿源。

永安公司在其新大樓永安新廈的七樓，設(shè)置了全上海一流的酒樓——“七重天”，酒樓內(nèi)設(shè)一小型舞池，配備有火車座椅、沙發(fā)軟墊，每張桌子上放置一盞小燈。酒樓的消費定位頗高，專門接待上海上流人士。1949年以后七重天酒樓連同永安新廈的塔樓均改為七重天賓館，是一家涉外二星級賓館，1999年前后，賓館進行全面改擴建，其業(yè)務(wù)有聯(lián)華超市、七重天歌舞廳、七重天咖啡吧、佐丹奴時裝銷售部等，營業(yè)至今，并有詩人董林為其作詩《夜過上海七重天賓館》。

大新公司也有附設(shè)酒店，名為大新酒家。大新公司在開業(yè)之初資金周轉(zhuǎn)緊張，無力支撐娛樂和餐飲部分的營業(yè)。因此在1936年7月，大新公司將這兩部分出租給他人經(jīng)營。但是，大新公司的百貨經(jīng)營態(tài)勢非常好，很快積累了足夠資金，遂將酒店和游樂場收回，自主經(jīng)營。大新公司又在其四樓開設(shè)了茶室，五樓開設(shè)了大新酒家。大新酒家內(nèi)部也設(shè)有散座和包間。

總體來說，四大公司的附設(shè)餐館設(shè)有西餐館，而其中餐均屬于粵菜菜系，這和創(chuàng)始人的廣東籍出身關(guān)系密切。店內(nèi)設(shè)備裝修頗為高級，四大公司的地理位置絕佳，飯店的生意一直十分紅火。

* 以上圖文摘選自《近代上海四大百貨公司研究：建筑、消費空間、城市文化》一書。

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