我們這次只討論大家最擔心的，也就是吃下肚子的食物里到底有沒有致病激素。

單從雞肉本身來看，含有激素是必然的，有生命的地方就會有激素，比如消化道、皮肉、內(nèi)臟中。但它們屬于無害的激素，能被人體腸道內(nèi)的有益菌和胃酸消化，不會對人體產(chǎn)生實質(zhì)影響。

大家對激素的恐懼，大多來源于曾經(jīng)的多起瘦肉精中毒事件。

第一代瘦肉精——鹽酸克倫特羅，如果被過量食用，會產(chǎn)生或重或輕的中毒反應，例如震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡心、頭暈等，嚴重甚至可導致死亡。

但雞不同，小雞們吃激素，不僅成本高，還可能引起新陳代謝紊亂，降低出欄率，造成更大的經(jīng)濟損失。

20世紀上半葉的世界戰(zhàn)火紛飛，前線士兵們對蛋白質(zhì)的需求越來越大。如何高效養(yǎng)雞成了農(nóng)場主們的當務(wù)之急。

托馬斯·朱克斯，后來的“抗生素養(yǎng)雞之父”，此時正在萊德勒公司工作，一心研究如何改良雞飼料才能讓雞長得更快，存活率更高。

最終他發(fā)現(xiàn)了在飼料中加入少量金霉素，不僅能治愈雞的腹瀉，還能讓雞的體重增加50%。

然而代價則是雞肉中會殘留有抗生素，人吃多了會產(chǎn)生耐藥性，這也導致當時許多感染葡萄球菌的人無藥可用。

不過好在，時代變了。只要你是在大型超市、菜市場購買的正規(guī)來源雞，就不用擔心吃之后會導致患病或是耐藥性問題。因為按照《遏制細菌耐藥國家行動計劃（2016–2020年）》和《全國遏制動物源細菌耐藥行動計劃（2017–2020年）》部署，我國已經(jīng)實行了全面的“禁抗令”。

經(jīng)過腌制、發(fā)酵、煙熏等加工后可長期在常溫保存的雞肉，例如雞肉腸、臘雞等，它們統(tǒng)稱為加工肉。

加工肉已被世衛(wèi)組織列為一級致癌物，因為在被加工時，會添加亞硝酸鹽來延長其保質(zhì)期并賦予特殊的風味。

而亞硝酸鹽進入體內(nèi)后，會和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨類物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)化為亞硝胺，產(chǎn)生強致癌作用，可導致結(jié)腸癌或直腸癌。

IARC（國際癌癥研究機構(gòu)）從10項研究數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，每天每吃50克加工肉，會讓結(jié)直腸癌風險增加18%。

所以大家別再錯怪雞啦，它們既不吃激素，本身也不會導致癌癥，大家選擇健康的烹調(diào)方式食用就好！

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參考資料：

[1]葛蒙.雞肉含有大量激素，有害還會致癌？[J].人人健康，2022(07)：44.

[2]云無心.什么雞好吃？走地雞？速成雞？吃得其所就好！[J].中國科技教育，2021(05)：72-73.

[3]李錦利.“速成雞”與食品安全[J].河南科技，2014(24)：186-187.

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