圖源：視覺(jué)中國(guó)

原來(lái)章阿姨在給薺菜焯水時(shí)，怕煮太老了，沒(méi)有鮮味，煮的時(shí)間短了點(diǎn)，菜沒(méi)有充分煮熟。本來(lái)準(zhǔn)備的是一家人的菜量，最后家人沒(méi)吃幾口，她怕浪費(fèi)把剩下的薺菜全都吃了，最終導(dǎo)致急性腸胃炎。

據(jù)醫(yī)院感染科副主任醫(yī)師孫春鋒說(shuō)：“最近一段時(shí)間，像章阿姨這樣因?yàn)槌砸安藖?lái)看病的并不少，幾乎每天都會(huì)碰到。野菜重在嘗鮮，建議適量食用，烹飪野菜的方法注意，要先浸泡、焯水等，避免野菜中的生物堿帶給人體不良反應(yīng)，從而減少其中可能含有的毒素。食用野菜時(shí)，結(jié)合自身體質(zhì)，有選擇地適量食用。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過(guò)敏體質(zhì)等人群，盡量不吃或少吃?！?/strong>

此外，孫春鋒醫(yī)師提醒廣大市民，有些野菜與有毒植物十分相似，不易區(qū)分，容易誤采誤食中毒，甚至危及生命。因此，對(duì)不熟悉的野菜，不要采摘來(lái)食用，避免出現(xiàn)意外情況。就算是一些能夠被食用的野菜，不容易被認(rèn)錯(cuò)的，有些也含有微量天然毒素，比如蕨菜，如果烹飪不當(dāng)或一次食用量過(guò)大也可能引起中毒。此外，長(zhǎng)在路邊的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干凈的路邊的野菜不要采，久放的野菜也盡量不要食用。

春天嘗鮮，

小心這6種菜可能有毒！

折耳根/魚(yú)腥草

折耳根學(xué)名魚(yú)腥草，別小看這根草，科學(xué)家在它身上已經(jīng)檢測(cè)出了上百種化學(xué)成分：除了一般的多糖、氨基酸、維生素等，還出現(xiàn)了馬兜鈴內(nèi)酰胺-I 、馬兜鈴內(nèi)酰胺 II，是馬兜鈴酸的代謝產(chǎn)物。

世界衛(wèi)生組織已于2002年，將馬兜鈴酸列為一類(lèi)致癌物。一類(lèi)致癌物是指明確的致癌物。

折耳根里的物質(zhì)雖然和這個(gè)一類(lèi)致癌物不完全是一個(gè)東西，但是——

● 從毒性上來(lái)講：折耳根中的馬兜鈴內(nèi)酰胺的毒性作用類(lèi)似于馬兜鈴酸。

● 從含量上來(lái)講：折耳根中的含量約為16毫克/千克，含量看來(lái)低，但也不能忽視，其對(duì)身體的傷害是確切的。

而且并沒(méi)有大量臨床醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，人體可以順利排出這些毒素。

馬兜鈴酸對(duì)腎的危害確實(shí)很大！人體長(zhǎng)期攝入馬兜鈴酸，可能會(huì)導(dǎo)致腎小管間結(jié)損壞，更可能會(huì)造成急性腎衰竭和慢性腎衰竭，甚至誘發(fā)癌變。

因此，提醒大家：折耳根對(duì)腎臟的損傷是一種慢性的過(guò)程，如果長(zhǎng)期、大量地吃，對(duì)腎臟的損傷就會(huì)越來(lái)越明顯。

此外，折耳根含草酸，腎結(jié)石患者不宜食用。

建議：

平時(shí)盡量不要吃太多、太頻繁。

腎結(jié)石患者不宜吃。

香椿

香椿之所以“香”，是因?yàn)樗邢愦凰氐葥]發(fā)性芳香族有機(jī)物，這種物質(zhì)具有健脾開(kāi)胃，增加食欲的作用。

享受香椿的美味沒(méi)問(wèn)題，但要吃得明明白白。

營(yíng)養(yǎng)師提醒，因?yàn)橄愦凰南跛猁}和亞硝酸鹽比普通的蔬菜高，并且，和蕨菜越嫩越危險(xiǎn)相反，越老的香椿芽，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量越高。

基于此，一定要購(gòu)買(mǎi)新鮮的嫩芽食用。

如果不小心吃很多，或者吃到了很老的香椿芽會(huì)有什么危害？

可能會(huì)中毒，如出現(xiàn)口唇、指甲發(fā)紺，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、乏力、心悸、呼吸困難等癥狀。

蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、山野菜，是一種長(zhǎng)在山里的野生菜品，它滋味獨(dú)特，可葷可素，不管是熗炒還是涼拌都很好吃~

蕨菜是一種“有兩幅面孔”的菜。

一方面它富含有益成分，蕨菜葉芽、嫩莖營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等多種有益成分，其所含的粗纖維，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有通便的作用。

另一方面，蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分，特別是幼嫩部分含量高。

原蕨苷被世界衛(wèi)生組織列為2B類(lèi)致癌物，2B類(lèi)致癌物是指“可能致癌物”，有致癌的可能性。

建議：

在食用蕨菜時(shí)，一定不要貪多，吃之前用水（可加小蘇打）焯一下，有毒的原蕨苷就會(huì)分解，這樣就可以放心享用這種來(lái)自春天的美味了。

春筍

春天的筍格外鮮甜，但是，春筍雖好，千萬(wàn)不可貪多。

①春筍中含有豐富的粗纖維，如果“貪鮮”吃太多，可能會(huì)造成不消化，尤其是脾胃虛弱者，有消化不良癥狀的人和老年人、幼兒。

②春筍中還含有較高的鞣酸，鞣酸與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合成不容易消化的物質(zhì)，造成消化不良。

③含有草酸，吃起來(lái)有澀口的感覺(jué)，也不適合有泌尿結(jié)石的患者。

此外，食用春筍不能圖嫩而生吃，因?yàn)轷r筍含有有毒物質(zhì)氰化物，特別是嫩筍尖中的氰化物含量更高。

建議：

首先春筍別吃太多，其次不能生吃。

食用春筍之前，一定要用沸水煮開(kāi)，再用清水漂過(guò)再食用，以降低以上對(duì)身體不利的成分。

新鮮木耳

木耳這個(gè)東西，還真不是“越新鮮越好”。

新鮮的木耳中，含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用后，如果再受陽(yáng)光照射，可引起皮膚瘙癢、水腫等不適，嚴(yán)重者甚至可導(dǎo)致皮膚壞死，咽喉粘膜水腫，呼吸困難。

建議：

所以，還是曬干后的木耳更安全！不過(guò)也要注意，干木耳不要泡太久，別過(guò)夜，避免泡太久出現(xiàn)微生物感染，食用不當(dāng)導(dǎo)致中毒。

蠶豆

蠶豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的豆類(lèi)食物，它富含蛋白質(zhì)、維生素C、膳食纖維、鉀、鎂、磷、鈣、維生素A、維生素C等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素。

這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)與發(fā)育，預(yù)防腸癌有一定的作用。

蠶豆比較“溫柔”，它的禁忌人群相對(duì)不那么廣泛：

①患有蠶豆病的人不能食用蠶豆，因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD），表現(xiàn)為進(jìn)食蠶豆及其制品（豆瓣醬、粉絲）后引起溶血性貧血。

②另外，糖尿病患者也不宜多食，因蠶豆富含淀粉，過(guò)多食用易引起血糖升高，如要食用，應(yīng)扣除米或面等主食量。

這5種野菜千萬(wàn)不要吃

1.容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要吃

許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚(yú)腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很像，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。因此，對(duì)不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出現(xiàn)中毒等意外情況。

2.受污染的野菜不要吃

野菜雖好，但是也要科學(xué)采摘，特別是要留意周邊的生長(zhǎng)環(huán)境。路邊生長(zhǎng)的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干凈的路邊的野菜不要采。

3.久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少，味道會(huì)很差。

4.不要把野菜當(dāng)主菜吃

野菜可以偶爾嘗嘗鮮，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能當(dāng)主菜吃。例如，長(zhǎng)期大量食用蒲公英可能導(dǎo)致胃腸道反應(yīng)，包括腹瀉、惡心和嘔吐。

5.光敏體質(zhì)的人不要吃

薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會(huì)增加人體對(duì)紫外線(xiàn)的吸收，吃完后曬太陽(yáng)極易誘發(fā)日光性皮炎，光敏體質(zhì)的人更容易中招。因此，此類(lèi)人群應(yīng)慎食野菜，尤其是外出旅游時(shí)或在日光下工作前最好不要吃。

即使沒(méi)有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后盡量避免陽(yáng)光直射，或直接將之安排在晚餐時(shí)食用，吃完后還要多喝水，以加速身體排泄。如果你不確定自己是否為光敏體質(zhì)，最好在食用前咨詢(xún)醫(yī)生。

如何正確烹飪野菜？

1.野菜的烹飪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，從而減少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了會(huì)跟鈣結(jié)合形成草酸鈣，容易形成結(jié)石。

2.野菜富含維生素類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以烹飪野菜一般采取急火快炒或者是開(kāi)水汆燙的方法，這樣可以最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)流失。野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。

3.在烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也更加全面。

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