糖尿病患者不能吃的菜有：

1、含淀粉高的食物：如土豆、山藥、地瓜、粉絲等，這些食物在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為糖分，導致血糖上升。

2、含糖高的食物：如甜瓜、西瓜、蜂蜜等，這些食物可以直接升高血糖。

3、油膩食物：如動物脂肪、油炸食品等，這些食物會增加血脂濃度，不利于身體健康。

對于糖尿病人來說，烹飪菜時需要注意以下幾點：

1、控制烹飪方式：盡量選擇蒸、煮、燉等健康的烹飪方式，避免油炸、煎等不健康的烹飪方式。

2、控制調(diào)料的使用：避免使用過多的鹽、糖、油等調(diào)料，尤其是對于含糖高的食物，更要注意調(diào)料的控制。

3、適量攝入蛋白質(zhì)：糖尿病患者需要適量攝入蛋白質(zhì)，可以選擇魚肉、瘦肉、豆制品等食物。

4、合理搭配蔬菜：糖尿病患者需要攝入足夠的蔬菜，可以選擇顏色鮮艷的蔬菜，增加食欲，同時也可以補充維生素和礦物質(zhì)。

5、注意烹飪時間：對于需要烹飪的蔬菜，盡量縮短烹飪時間，避免過度加熱，以免影響營養(yǎng)素的流失。

6、適量攝入膳食纖維：糖尿病患者需要攝入適量的膳食纖維，可以選擇一些含有膳食纖維的蔬菜，如芹菜、韭菜等。

7、注意食物的搭配：糖尿病患者需要注意食物的搭配，如主食和副食的搭配，避免過多的糖分攝入。

糖尿病患者需要控制飲食，選擇低糖、低脂、高纖維的食物，合理搭配蔬菜和蛋白質(zhì)，適量攝入膳食纖維和維生素，同時注意烹飪方式和調(diào)料的控制，這樣才能更好地控制血糖水平，保持身體健康。