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雞蛋里面的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎包含了我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)，可以說吃雞蛋=全營(yíng)養(yǎng)餐。但如果吃不對(duì)也可能暗藏健康危機(jī)。

案例：一名年僅6個(gè)月大的嬰兒，因吃了“長(zhǎng)斑”雞蛋，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀，繼而抽搐、昏迷被送往醫(yī)院搶救。

醫(yī)生懷疑是寶寶吃了感染沙門氏菌的雞蛋，才會(huì)出現(xiàn)此些癥狀。

沙門氏菌，是一種常見的食源性致病菌，如果侵入人體，可引起食物中毒。有數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9-43.7%，但那些“帶斑”的雞蛋真的都被沙門氏菌感染了嗎？未必！

一、雞蛋為什么會(huì)“長(zhǎng)斑”？

雞蛋“長(zhǎng)斑”的原因通常有以下三種：

1、“雀斑蛋”

蛋殼表面出現(xiàn)肉眼可見的褐色斑點(diǎn)，有的斑點(diǎn)甚至稍微凸起，被稱為“雀斑蛋”，是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的。

由于蛋殼顏色與雞蛋內(nèi)物質(zhì)形成的階段各不相同，因此這類“長(zhǎng)斑蛋”與細(xì)菌污染并無聯(lián)系，可以食用。

2、“暗斑蛋”

蛋殼底部有一種色澤較暗的水印狀斑點(diǎn)或者條帶，這類雞蛋看上去會(huì)比一般的雞蛋顏色稍暗，叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。

“暗斑蛋”是雞蛋殼內(nèi)的水分透過韌性較差的蛋殼膜并積聚在蛋殼附近造成的，也與沙門氏菌污染沒有關(guān)系。

3、微生物侵襲

蛋殼上有很多氣孔，若存放時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌、霉菌等微生物有可能會(huì)鉆孔而入，擴(kuò)散到一定程度時(shí)，蛋殼表面就會(huì)形成斑塊；若斑塊較大，蛋白可能已經(jīng)被感染。

提示：

這類雞蛋雖然和沙門氏菌沒有必然關(guān)系，但并不安全，不建議食用。

二、感染沙門氏菌≠長(zhǎng)斑

飼料、環(huán)境等都可能會(huì)造成雞蛋長(zhǎng)斑，“長(zhǎng)斑蛋”不代表都攜帶沙門氏菌，同樣的，攜帶沙門氏菌的雞蛋也不一定會(huì)“長(zhǎng)斑”。

那哪些情況下的雞蛋，可能會(huì)感染沙門氏菌呢？

1、母雞感染沙門氏菌

母雞一旦感染沙門氏菌，其卵巢會(huì)遭到侵害，可造成所產(chǎn)雞蛋中攜帶沙門氏菌；而且在產(chǎn)蛋的過程中，環(huán)境中的沙門氏菌也可能感染雞蛋表面。

2、環(huán)境污染

沙門氏菌是一種在自然界廣泛存在的細(xì)菌。當(dāng)雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等時(shí)，有可能會(huì)被感染。

我國(guó)雞蛋中沙門氏菌的污染水平很低，而且沙門氏菌的耐熱性很差，一般到100℃的時(shí)候就會(huì)立即被殺滅，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15-20分鐘、60℃經(jīng)1小時(shí)可被殺滅。

因此，烹飪時(shí)，注意將食物完全加熱，生熟分開，保證飲食安全。

三、四類雞蛋不能吃

感染沙門氏菌的雞蛋決不能吃，還有這四類也要立即丟掉：

1、裂紋蛋

雞蛋在儲(chǔ)存、包裝及運(yùn)輸?shù)倪^程中很可能會(huì)出現(xiàn)裂紋，這種雞蛋更易被細(xì)菌侵入，不宜食用。

2、粘殼蛋

這類雞蛋由于儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜的韌性變?nèi)?，就?huì)粘附在蛋殼上。若貼皮處出現(xiàn)黑色，有異味，則不宜繼續(xù)食用。

3、散黃蛋

雞蛋散黃的原因有二。一是運(yùn)輸過程中會(huì)因震蕩導(dǎo)致蛋黃膜破裂，造成散黃；二是存放時(shí)間過長(zhǎng)，一些微生物經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋液稀濁，不宜食用。

4、發(fā)霉蛋

雞蛋受潮，蛋殼的保護(hù)膜會(huì)消失，細(xì)菌易侵入蛋內(nèi)發(fā)生霉變，若蛋殼上出現(xiàn)了黑斑點(diǎn)，不能食用。

四、雞蛋的選、存有妙方

在日常生活中我們?cè)撛趺刺暨x好的雞蛋呢？又該怎么保存？

1、三步挑選“鮮”雞蛋

①觀

蛋殼干凈、光澤度好、無破損的雞蛋更新鮮。若表層沾有雞糞，有可能會(huì)污染雞蛋，影響品質(zhì)。

②搖

買雞蛋時(shí)，將雞蛋輕輕搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，不新鮮的雞蛋有聲音且會(huì)有明顯的晃動(dòng)感。

③掂

相對(duì)而言，同樣大小的雞蛋，越重越新鮮。

④看

新鮮的雞蛋對(duì)著光源，會(huì)呈半透明狀，略微帶紅色，甚至還能清楚的看到蛋黃輪廓。

2、雞蛋保存有三“不”

①不要用水清洗

蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性的，用水過度清洗后，雞蛋存放時(shí)更易遭受細(xì)菌侵害而變質(zhì)。

②不要直接放冰箱

剛買來的雞蛋表面若是存有多種細(xì)菌，直接放入冰箱，會(huì)污染冰箱環(huán)境，影響其他食材。而且若是冰箱中有細(xì)菌繁殖，也更容易造成雞蛋受染。

應(yīng)該把雞蛋裝入干凈的包裝中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太臟，可用干紙巾輕輕擦拭。

小貼士：大頭朝上，小頭在下存放有利于保證蛋品質(zhì)量。

③不要放太久

雞蛋也有保質(zhì)期。在2-5℃的條件下一般能儲(chǔ)存1個(gè)月左右；夏季在常溫下儲(chǔ)存，保質(zhì)期為10天左右；冬季在常溫下儲(chǔ)存，保質(zhì)期為15天左右。

因此，不要一次買過多的雞蛋。

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