摘要：藕片炒黑是因?yàn)榕褐泻蟹宇愇镔|(zhì)，當(dāng)藕片受熱加工時，這些酚類物質(zhì)會氧化變色，導(dǎo)致藕片變黑。本文將從化學(xué)角度解釋藕片為什么炒了會發(fā)黑的原因。一、酚類物質(zhì)的氧化反應(yīng)藕中含有大量的酚類物...